Донниковый мёд относится к монофлерным сортам, собранными пчёлами преимущественно с донника лекарственного (жёлтого). Свежеоткаченный мёд - прозрачный, цветом светлого янтаря, а при кристаллизации становится светло-кремовым почти белым, с мелким зерном. Мёд имеет легкий аромат и очень нежный не приторный вкус, чувствуются легкие нотки ванили. Структура вязкая или плотная. Не прозрачный белый или слегка бежеватый цвет.
Основной компонент меда из нектара донника – природная фруктоза, ее до 39%. Содержание глюкозы и сахарозы 35-36%.
Донниковый мёд один из самых ценных и редких видов пчелиного продукта. Ценность его в уникальных целебных свойствах. Донник растет повсеместно, на лугах, пустырях, берегах водоемов, но монозаросли этого медоноса встречаются в основном на Алтае, откуда и привозят наиболее чистый донниковый мёд.