Каждый вид мёда имеет собственные характеристики плотности, вязкости, запаха и вкуса. Отметим, что каждый подвид тоже имеет несколько типов аромата и отличается по цвету.Например горный с дягилем,таёжный с дягилем. Имеются смежные сорта мёда,такие как донник с эспарцетом (два медоноса в сборе). На это в большей степени влияет время сбора и погодные условия.